Racines New York est désormais ouvert.

C’est un projet qui taraude David Lanher depuis plusieurs années : ouvrir un Racines à New-York, ville qu’il connaît très bien pour y avoir travaillé jeune homme et où il aime se rendre plusieurs fois par an.
Après plus de 3 ans de recherches pour trouver le bon endroit, le lieu est acquis en août 2013 : dans le quartier de TriBeCa, à deux pas de Wall Street et de la Freedom Tower.
C’est un espace de 160 m2 au sol avec 70 places assises.
Cette affaire est un partenariat à trois : David Lanher, Arnaud Tronche, sommelier installé à New-York depuis 2005, et David Lillie, propriétaire d’un des magasins de vins les plus réputés de New-York : Chambers Street Wine.

Le chef est Frédéric Duca, ancien chef de L’Instant d’Or, établissement auquel il a apporté une étoile à Paris. C’est lui qui s’est manifesté auprès de David et a décidé de déménager avec sa famille.
À part les vins, tous les produits sont locavores, c’est-à-dire achetés dans un rayon de 30 km autour de Manhattan.
Il y a 14 personnes en cuisine et en salle, le ticket moyen est de 40/50 $ hors vins.
« Un pari audacieux mais totalement empreint de l’ADN et de l’esprit Racines auxquels je tiens ! » conclue DL.

racinesny.com